Ferry Bar

Après avoir mis le Oaï lors de la précédente édition, cette année le Rhum Fest Marseille et Oz cocktail vous proposent en animation bar à cocktails, le « Ferry Bar ».

la carte des cocktails

Xavier Gilly du Bar Le Capian (Intercontinental Hôtel Dieu) Marseille

– Chef barman du bar Le Capian
– 2ème Prix du concours The London N°1 2015
– Vainqueur concours Chivas Master Class 2009
– 4ème place de la coupe Scott 2004

Mule D’automne

Par Xavier Gilly

La Méthode

– Directement au verre – Verre long drink

La Recette

– 1 cl de sirop de mangue 1883
– 2 cl de jus de citron fraîchement pressé
– 1 cl de liqueur de eur de sureau Joseph Cartron
– 4 cl de SANTA TERESA 1796
– Schweppes Premium Mixer Ginger Beer et Chili

Le Cocktail

Dans un verre à long drink rempli de glace, verser 1 cl de sirop de mangue 1883, 2 cl de jus de citron fraîchement pressé puis 1 cl de liqueur de fleur de sureau Joseph Cartron.

Ajouter 4 cl de SANTA TERESA 1796. Allonger de Schweppes Premium Mixer Ginger Beer et Chili.
Remuer le tout et décorer avec une fleur comestible.

Vincent Eliot du Petit Nice Passedat Marseille

– Chef Barman du Petit Nice Passedat.
– Finaliste France Bacardi Martini 2015

– Finaliste France grand prix Havana Club 2014

Le Planier

Par Vincent Eliot

La Méthode

– Au shaker
– Verre Old Fashioned

La Recette

– 1 cl de sirop de lavande 1883
– 1/2 citron jaune
– 0,5 cl Pastis Millésimé Château des Creissauds
– 4,5 cl de Cachaça LEBLON
– Schweppes Premium Mixer Hibiscus

Le Cocktail

Mettre la moitié d’un citron jaune coupé en dés avec 1 cl de sirop de lavande 1883 dans un shaker.
Piler le tout.

Ajouter 0,5 cl de Pastis Millésimé Château des Creissauds.
Ajouter 4,5 cl de Cachaça LEBLON. Shaker le tout et verser le mélange dans un verre Old Fashioned sur glace pilée. Compléter de Schweppes Premium Mixer Hibiscus.

Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange et décorer avec un brin de lavande et de l’anis étoilé.

Luc Litschgi de Carry Nation Marseille

– Gérant du Carry Nation

– Finaliste International du Clairin World Championship 2016

Black N’stormy

Par Luc Litschigi

La Méthode

– Direct au verre
– Verre Hurricane (highball)

La Recette

– 1 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
– 3 traits d’Angostura Bitter
– 4 cl de HSE Black Sheriff

– Schweppes Premium Mixer Ginger Beer et Chili

Le Cocktail

Remplir le verre de glace puis verser 1 cl de jus de citron vert fraîchement pressé. Ajouter 3 traits d’Angostura Bitter puis 4 cl de HSE Black Sheriff.

Allonger de Schweppes Premium Mixer Ginger Beer et Chili.
Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange. Décorer avec du gingembre con t et un piment oiseau.

Jean-Luc Parodi de l’abp PACA

– Président de l’Association des Barmen de la région PACA.

La Mauny oui !

Par Jean-Luc Parodi

La Méthode

– Au shaker
– Double verre à cocktail

La Recette

– 2 cl de jus de pamplemousse Caraïbos
– le jus d’un 1⁄2 citron vert pressé
– 2 cl de liqueur de Pamplemousse rose Joseph Cartron
– 4 cl de LA MAUNY ananas 40°

Le Cocktail

Verser 2 cl de jus de pamplemousse dans un double verre à cocktail rempli de glace pilée.
Shaker en dry shake dans un shaker préalablement rafraîchi le reste des ingrédients, puis verser en ltrant, le contenu du shaker dans le verre avec le jus de pamplemousse.

Décorer avec une rondelle de pamplemousse déshydratée.

Rémi Giovagnini du Paséo
La Grande Motte

– Finaliste DWT 2015
– Finaliste Europe LeBlon contest 2015
– Vainqueur Desperados Flair contest 2015
– Organisateur de la Skyy Occitania Flair Contest 2017 soutenue par la WFA

O Destemido

Par Rémi Giovagnini

La Méthode

– Direct au verre
– Verre Old Fashioned

La Recette

– 6 tours de moulin de poivre noir
– 3 quartiers de citron vert
– 2,5 cl de purée de mangue 1883
– 2,5 cl de liqueur de eur de sureau Joseph Cartron
– 4,5 cl de Cachaça SAGATIBA

Le Cocktail

Piler les quartiers de citron vert avec la purée de mangue 1883 et le poivre. Ajouter la liqueur de eur de sureau Joseph Cartron et la Cachaça SAGATIBA.

Remplir le verre de glace pilée.
Bien remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.
Décorez avec des eurs comestibles, du poivre, et deux rondelles de citron vert déshydratées.

Théo Basile du Mama Shelter Marseille

– Chef de bar Mama Shelter Marseille
– Chef de bar le Réfectoire Marseille

– Bar manager foundation bar a Londres
– Création Mama best bartender compétition

Retour aux sources

Par Théo Basile

La Méthode

– Direct au verre
– Verre long drink

La Recette

– 1 cl de sirop de vanille 1883 – 1/4 d’orange
– 2 cl de jus de citron vert
– 2 cl Vermouth ROUTIN Rouge Original

– 4 cl de Rhum FERRONI Ambre
– Schweppes Premium Mixer Ginger Beer et Chili

Le Cocktail

Piler un quart d’orange avec 1 cl de sirop de vanille 1883 et 2 cl de jus de citron vert.
Ajouter 2 cl de Vermouth ROUTIN Rouge Original et 4 cl de Rhum FERRONI Ambre.

Remplir le verre de glace et allonger de Schweppes Premium Mixer Ginger Beer et Chili.
Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange. Décorer avec un zeste d’orange.

Matthieu Pluta du Puzzle Bar Nice

– Co-gérant et Head bartender
– Finaliste Europe Bacardi Legacy 2017

Caraïbe Rum Fest

Par Matthieu Pluta

La Méthode

– Au Shaker
– Verre long drink

La Recette

– 3-4 feuilles de sauge fraîche
– 2 cl de miel d’acacia
– 1,5 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
– 10 cl de jus d’ananas Caraïbos
– 5 cl de Rhum ANGOSTURA 7 ans

Le Cocktail

Dans un shaker, verser 2cl de miel d’acacia, et 3-4 feuiles de sauge fraîche. Ajouter 1,5 cl de jus de citron vert fraîchement pressé et 10 cl de jus d’ananas Caraïbos.

Verser 5 cl de Rhum ANGOSTURA 7 ans puis shaker.
Filtrer et servir le tout dans un verre rempli de glace.

Décorer avec de la sauge fraiche et une rondelle de citron vert déshydratée.

Jean-Philippe Causse du Rhum Runner Montpellier

– Fondateur du By Coss bar en 2012 et du Rhum Runner 2016.
– Finaliste World class France 2010 et 2012 -Vainqueur Trophée du bar 2014

– Finaliste Diplomatico France 2015

Miss Daisy

Par Jean-Philippe Causse

La Méthode

– Au shaker
– Verre Long Dring Tiki

La Recette

– Menthe fraîche
– 1 cl de sirop au caramel beurre salé 1883
– 3 cl de jus de citron vert
– 4 cl de jus d’ananas
– 1 cl de liqueur de miel Joseph Cartron – 2 cl crème de pêche de vigne Joseph Cartron
– 5 cl BOTRAN 15ans

Le Cocktail

Dans un shaker, exprimer la menthe fraîche avec le sirop de caramel au beurre salé 1883 et le jus de citron vert. Ajouter le jus d’ananas, la liqueur de miel Joseph Cartron, la crème de pêche de vigne Joseph Cartron ainsi que le BOTRAN 15ans.

Shaker, ltrer et servir dans un verre Tiki rempli de glace pilée.
Décorer avec une tête de menthe et une fleur comestible.

Thomas Bencze de Oz Cocktail Marseille

– Vainqueur Massilia Cocktail Challenge 2016


– Vainqueur OZ Team Cocktail Challenge 2016


– Vainqueur Bacardi Mojito Cup 2012


- Vainqueur Challenge ABF Pernod Junior 2009 

Maquis Mantuano

Par Thomas Bencze

La Méthode

– Cuban Roll


- Verre Old Fashioned 

La Recette

– 1 cuillère à mélange d’herbe Népita

– 2 cl sirop Gambetta


- 5 cl de DIPLOMÁTICO Mantuano 

Le Cocktail

Verser dans le shaker une cuillère à mélange d’herbe Népita et 2 cl de sirop Gambetta.
Ajouter 5 cl de DIPLOMÁTICO Mantuano puis mélanger en méthode de cuban roll*.

Filtrer et servir sur glace.
Décorer avec une chip’s de gue.

Jean-Christophe Meunier du Directoire de Marseille

– Gérant du Directoire

– Bartender au Métropole Monaco (Joël Robuchon)

– Responsable du bar Iceberg (Sidney, Australie)

Mars Negroni

Par Jean-Christophe Meunier

La Méthode

– Direct au verre

– Verre Rocks

La Recette

– Trait de bitters aromatisé au laurier


- 3 cl Lillet Blanc


– 3 cl Gin Juillet infusé au laurier


- 3 cl RATAFIA de MARSEILLE

Le Cocktail

Dans un verre rocks, sur glace, verser un trait de bitters aromatisé au laurier, 3 cl de Lillet Blanc, 3 cl de Gin Juillet infusé au laurier et 3 cl de RATAFIA de MARSEILLE.
Remuer à l’aide d’une cuillière à mélange. Décorer avec 1/2 tranche d’orange.

Le Cuban Roll ou Throwing Method

Illustré par Charlotte Porcheron

Source photo : giovanniceccarelli.com

Le Quoi ?

Le Cuban Roll qui peut être aussi appelé Throwing method ou Mixing à la cubana.

Qu’est-ce que c’est ?

Technique de réalisation de cocktails à l’aide d’un shaker.

Pourquoi ?

Mélanger et aérer les liquides tout en refroidissant l’ensemble et limitant la dilution des glaçons.

Ustensiles nécessaires ?
– Shaker boston (deux parties)
– Passoire*

D’où ça vient ?

La méthode telle qu’on la connait aujourd’hui aurait été mise au point à Cuba et perfectionnée à la Floridita (La Havane) dans les années 20 pendant la prohibition par Miguel BOADAS célèbre Cantinero (Barman Cubain).

Il importa cette méthode en Europe dans les années 30 en créant à Barcelone le célèbre BOADAS COCKTAIL BAR devenu une institution dans le monde du cocktail. 

Méthode de préparation

– Glacer la timbale de votre shaker.

– Verser l’ensemble des ingrédients avec votre glace.

– Recouvrir avec une passoire.

– Faire passer le mélange de la timbale au verre à mélange en aérant celui-ci le plus possible.

– Répéter l’opération pour suffisamment refroidir votre cocktail mais pas trop pour éviter la dilution de la glace !

– Une fois le mélange suffisamment refroidi, verser dans un verre adapté en filtrant et déguster.

Technique utilisée par Thomas BENCZE pour sa recette « Maquis MANTUANO.

* L’astuce de Yoann DEMEERSSEMAN (Grand connaisseur et adepte du Cuban Roll) pour réaliser proprement un bon Cuban Roll, il est important d’utiliser une passoire adaptée à la taille du shaker et sans pattes afin qu’elle rentre totalement dans votre shaker. Voir illustration.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION