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Masterclasses

Dimanche 4 novembre

13 h : Les Dynamiques portuaires du rhum en France 1854-1970

Matthieu Lange & Guillaume Ferroni

La place de Marseille est fondamentale dans l’histoire du rhum en France. Mais elle se situe dans un environnement économique plus large. Son évolution dépend des ports concurrents que sont le Havre et Bordeaux, et inversement. Ces deux ports vont eux aussi, prendre une place prépondérante dans le marché du rhum.

Sur ce long siècle d’histoire que nous allons aborder, vous verrez que, si tous les ports sont en concurrence, chacun trouvera sa place à différents moments de l’histoire et chacun verra prospérer sur son territoire des géants du rhum que ce soit la Maison Lambert, Chauvet ou Bardinet. Ce sont ces récits, parallèles et complémentaires, que nous vous présenterons lors du Rhum Fest Marseille 2018.

Les intervenants :

Guillaume Ferroni est un ”touche à tout” passionné du monde du bar et des spiritueux. Issu du monde du bar et créateur des bars «Dans Les Arbres » et « Carry Nation », depuis quelques années il a posé son shaker pour se consacrer aux fûts et aux alambics. Passionné d’histoire des spiritueux, il est spécialisé dans l’affinage de rhum et la réédition de spiritueux disparus.

Diplômé en Histoire et archiviste de profession, Matthieu Lange contribue à la rubrique « Histoire » du magazine Rumporter depuis 2014. Ce passionné fouille dans les sources historiques et dans les livres anciens, à la recherche de la petite et de la grande Histoire du Rhum.

14 h : Daiquiri  : “A minimal Story”

David Cordoba avec la participation de Bacardi

C’est l’histoire de la simplicité et de l’intemporalité, de la chaleur des Caraïbes jusqu’ aux quatre coins du monde.
Nous allons remonter dans le temps au lieu de naissance de ce fameux cocktail au rhum classique, puis nous suivrons ses pas au fil des ans jusqu’à nos jours.

“Le Daiquiri”, l’un des plus simples à avoir réussi à dépasser le temps sans perdre son intégrité.

Lors de ce séminaire, nous parlerons de la création, des débuts, des voyages, de la renommée, du déclin et de l’immortalisation de ce cocktail.

L’intervenant : 

Né en Argentine, David Cordoba, également connu sous le nom de «M. Daiquiri ”, est l’un des noms les plus reconnaissables dans la communauté mondiale des spiritueux et des cocktails. Après avoir déménagé en Europe au début des années 2000, David est devenu un éducateur primé de spiritueux et des barmen et est devenu l’ambassadeur mondial du rhum Bacardi.

Après avoir passé un certain temps en Asie, David est maintenant revenu en Europe, à Amsterdam, pour se consacrer à la création de son propre cabinet de conseil au niveau mondial. Son rêve : devenir propriétaire d’une marque.

15 h : Tiki Cocktail : le guide de survie

Oriol Elias avec la participation des purées de fruits Real

Lors de cette masterclass, le barman tiki Oriol Elias parlera des cocktails tiki et de tout ce dont nous avons besoin pour faire beaucoup de recettes classiques du tiki à la maison, sans devenir fou et sans dépenser beaucoup d’argent pour des achats inutiles. Sur ce guide de survie, il expliquera tous les trucs et astuces pour devenir de grands barmen tiki.

L’intervenant :

Des profondeurs de la culture tiki espagnole des années 70 à l’authentique renouveau européen des tiki, Oriol Elias, alias «Le Chauve-souris», parcourt le monde en diffusant le mot tiki.

Il est un amateur de rhum, un expert de tiki, un auto-décrit “cocktail freak” basé à Barcelone en Espagne. Oriol, qui est l’un des plus grands barman tiki d’Espagne, a passé ses 10 dernières années à perfectionner son art dans plusieurs bars à rhum et tiki de Barcelone, dont Tahiti et le Caribbean Club.

Lundi 5 novembre

(Journée professionnelle)

12 h : La structure du cocktail de Tiki

Oriol Elias avec la participation des purées de fruits Real

Oriol Elias, le barman Tiki espagnol, présente une masterclass sur la structure du cocktail Tiki, son évolution au fil des ans, les saveurs et les ingrédients caractéristiques des cocktails exotiques. Il nous fera comprendre comment construire un bon cocktail tiki de différentes manières.

L’intervenant :

“Des profondeurs de la culture tiki espagnole des années 70 à l’authentique renouveau européen des tiki, Oriol Elias, alias «Le Chauve-souris», parcourt le monde en diffusant le mot tiki.

Il est un amateur de rhum, un expert de tiki, un auto-décrit “”cocktail freak”” basé à Barcelone en Espagne. Oriol, qui est l’un des plus grands barman tiki d’Espagne, a passé ses 10 dernières années à perfectionner son art dans plusieurs bars à rhum et tiki de Barcelone, dont Tahiti et le Caribbean Club.”

13 h : Rhums de Madère

Guillaume Ferroni – Barman, distillateur, liquoriste

Si Rhum Agricole est indéniablement une spécificité française, l’ile de Madère fait figure d’exception puisque c’est le seul territoire non-français à pouvoir utiliser cette appellation.

Autrefois île de la canne à sucre, d’où ce roseau sucré est parti s’implanter dans l’ensemble des caraïbes et des Amériques, aujourd’hui la production de rhum de Madère ne survit que grâce à quelques petits producteurs.
Partez à la découverte des ces quelques « résistants » et de leur spécificités très marquées.

L’intervenant :

Guillaume Ferroni est un ”touche à tout” passionné du monde du bar et des spiritueux. Issu du monde du bar et créateur des bars «Dans Les Arbres » et « Carry Nation », depuis quelques années il a posé son shaker pour se consacrer aux fûts et aux alambics. Passionné d’histoire des spiritueux, il est spécialisé dans l’affinage de rhum et la réédition de spiritueux disparus.

14 h : «Les trois mousquetaires des cocktails à base de rhum»

David Cordoba avec la participation de Bacardi

Au début, il y en avait trois, le fort (rhum), le sucré (sucre) et la saveur (citron vert). Ils sont les piliers de base de presque chaque cocktail Tiki.

Permettez-moi de vous emmener dans un voyage autour du cocktails tiki, où nous découvrirons le point de départ de ce cocktail de culture tropical en déstructurant et en suivant chaque couche jusqu’à révéler ses origines.

L’intervenant : 

Né en Argentine, David Cordoba, également connu sous le nom de «M. Daiquiri ”, est l’un des noms les plus reconnaissables dans la communauté mondiale des spiritueux et des cocktails. Après avoir déménagé en Europe au début des années 2000, David est devenu un éducateur primé de spiritueux et des barmen et est devenu l’ambassadeur mondial du rhum Bacardi.

Après avoir passé un certain temps en Asie, David est maintenant revenu en Europe, à Amsterdam, pour se consacrer à la création de son propre cabinet de conseil au niveau mondial. Son rêve : devenir propriétaire d’une marque.

15 h : Grogue (San Antao, Cap Vert) une île sanctuaire, un retour aux origines du rhum

Guillaume Ferroni, Barman, distillateur, liquoriste

L’île de San Antão au Cap Vert produit une eau de vie de Canne dénommée « Grogue ». Les vallées d’où provient cette eau de vie ont été enclavées pendant des siècles si bien que les techniques de production n’ont quasiment pas évolué depuis près de 400 ans. C’est une eau de vie rustique et rude mais qui est un témoignage historique vivant des premiers rhums. Faites un bon en arrière de plusieurs siècles et découvrez à quoi pouvait ressembler les premières distilleries des Antilles avant que le père Labat ne vienne perfectionner l’art de la distillation.

L’intervenant :

Guillaume Ferroni est un ”touche à tout” passionné du monde du bar et des spiritueux. Issu du monde du bar et créateur des bars «Dans Les Arbres » et « Carry Nation », depuis quelques années il a posé son shaker pour se consacrer aux fûts et aux alambics. Passionné d’histoire des spiritueux, il est spécialisé dans l’affinage de rhum et la réédition de spiritueux disparus.

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